Togliere dal fuoco.
Aggiungere i 2 cucchiai di curry rosso in polvere, mescolare bene con gli aromi e il pollo. Lasciar cuocere per 1-2 minuti, permettendo allo zenzero di sprigionare appieno il suo aroma prima di aggiungere il curry. Questa base profumata conferisce sapore all’intera zuppa.
Regolare la quantità di curry in base al proprio gusto. Se si preferisce un sapore più delicato, iniziare con 1 cucchiaio e aumentare gradualmente. Si può sempre aggiungere altro, ma non si può togliere.
Non cuocere troppo i vermicelli. Continuano ad assorbire liquido anche dopo aver tolto la pentola dal fuoco, quindi interrompere la cottura quando sono quasi teneri. Dovrebbero risultare leggermente sodi al tatto quando li si aggiunge con un cucchiaio.
I tocchi finali sono fondamentali. Succo di lime, cipollotti freschi e coriandolo sono essenziali. Conferiscono l’acidità e la freschezza che rendono speciale tutta la cucina thailandese.
