Preparazione
Lava le zucchine e spuntale. Con una mandolina, affettale molto sottilmente per ottenere delle fettine quasi trasparenti.
Disponi le zucchine in un’ampia ciotola o su un vassoio, sovrapponendole leggermente.
In una ciotolina prepara la marinata con olio, succo di limone, sale, pepe e aglio tritato finemente.
Versa la marinata sulle zucchine e aggiungi qualche foglia di basilico fresco.
Completa con i pinoli leggermente tostati e, se ti piace, qualche grano di pepe rosa.
Copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 30–60 minuti. Per un sapore più intenso puoi lasciarle riposare fino a 2 ore.
Prima di servire, elimina eventualmente l’aglio e aggiungi altro basilico, qualche goccia di limone e un filo d’olio.
carpaccio di zucchine marinate
