Tagliatelle con Crema di Parmigiano e Funghi Porcini 

Cuocere i funghi porcini :
Inizia scaldando l’olio extravergine d’oliva e il burro in una padella grande. Aggiungi lo spicchio d’aglio intero e lascialo dorare per qualche minuto, quindi rimuovilo. Aggiungi i funghi porcini tagliati a fettine sottili e cuoci a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regola di sale e pepe nero, e continua la cottura finché i funghi non sono ben insaporiti e teneri.

Preparare la crema di Parmigiano :
In un pentolino, sciogli il burro a fuoco basso. Aggiungi la farina e mescola fino a ottenere un roux dorato. Versa il latte poco alla volta, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Quando la crema inizia ad addensarsi, aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescola fino a ottenere una salsa vellutata. Tieni da parte la crema pronta per l’assemblaggio.

Cuocere le tagliatelle :
Porta a ebollizione una pentola con acqua salata e cuoci le tagliatelle fresche per 2-3 minuti o secondo le indicazioni sulla confezione. Una volta cotte, scolale al dente, conservando un po’ di acqua di cottura per aggiungerla al piatto se necessario.

Assemblare il piatto :
Versa le tagliatelle nella padella con i funghi porcini, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per amalgamare il tutto. Aggiungi la crema di Parmigiano alle tagliatelle e mescola delicatamente fino a ricoprire tutta la pasta con la salsa cremosa. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata.

Servire e decorare :
Impiatta le tagliatelle con la crema di Parmigiano e i funghi porcini sopra. Aggiungi una macinata di pepe nero fresco e, se desideri, una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Guarnisci il piatto con del prezzemolo fresco per un tocco di colore e freschezza.

 Consigli e varianti:

Funghi secchi: Se usi i funghi porcini secchi, ricorda di ammollarli in acqua calda per circa 30 minuti prima di cucinarli.
Tocco aromatico: Per un aroma ancora più avvolgente, puoi aggiungere un rametto di rosmarino ai funghi durante la cottura.
Finitura croccante: Se vuoi una texture più interessante, prova a tostare leggermente i funghi in padella prima di aggiungerli alla pasta, per dare un sapore più intenso.
 Tempo totale: 30 minuti
 Porzioni: 4

Buon appetito!