Preparazione
Prepara la base 
Rompi le uova in una ciotola e montale con l’eritritolo per qualche minuto, finché diventano chiare e leggermente spumose.
Aggiungi lo yogurt greco, la vaniglia e un pizzico di sale, poi mescola.
Aggiungi le polveri 
Unisci la farina d’avena, il cacao amaro e il lievito setacciati.
Mescola delicatamente fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.
Cuoci 
Versa l’impasto in uno stampo rotondo da 18-20 cm rivestito con carta forno.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti.
Fai la prova stecchino: deve uscire asciutto.
Lascia raffreddare completamente la base prima di procedere.
Prepara la crema al caffè 
In una ciotola lavora la ricotta ben scolata con lo yogurt greco, l’eritritolo, la vaniglia e il caffè freddo.
Mescola con una frusta fino a ottenere una crema liscia e compatta.
Se vuoi una consistenza ancora più vellutata, puoi frullare la crema per pochi secondi.
Prepara la bagna 
Mescola il caffè con il latte e, se vuoi, aggiungi un cucchiaino di eritritolo.
Lascia raffreddare bene prima di utilizzarla.
Taglia la torta 
Quando la base è completamente fredda, tagliala in 2 dischi.
Se la torta è abbastanza alta, puoi anche dividerla in 3 strati più sottili.
Farcisci la torta 
Sistema il primo disco su un piatto da portata.
Bagnalo leggermente con il composto di caffè e latte, senza esagerare.
Aggiungi uno strato abbondante di crema al caffè. 
Copri con il secondo disco, bagna ancora leggermente e completa con altra crema sulla superficie e sui bordi.
Trucco per un effetto spettacolare: crea uno strato di crema abbastanza alto al centro e ricopri anche i bordi della torta.
Decora
Spolvera la superficie con abbondante cacao amaro.
Aggiungi qualche chicco di caffè oppure alcune gocce di cioccolato fondente per completare la decorazione.
Lascia riposare 
Metti la torta in frigorifero per almeno 3 ore prima di servirla.
Questo passaggio è importante perché permette alla crema di diventare più stabile e agli strati di compattarsi.
Dopo qualche ora sarà ancora più buona!
Consigli
Per una crema più soda usa ricotta ben asciutta e yogurt greco compatto.
Se la crema ti sembra troppo morbida, lasciala riposare in frigorifero per circa 30 minuti prima di farcire la torta.
Per un effetto ancora più simile alla foto, crea uno strato di crema più alto al centro e ricopri anche i bordi.
Per un gusto più goloso puoi aggiungere qualche goccia di cioccolato fondente tra gli strati.
Per una versione ancora più leggera puoi usare ricotta light e yogurt greco 0%, anche se la crema sarà leggermente meno corposa.
Conservazione
La torta sana alla crema e caffè si conserva in frigorifero per circa 2 giorni, coperta con pellicola trasparente oppure chiusa in un contenitore per dolci.
Servila ben fredda: in questo modo la crema rimane compatta e il sapore del caffè si percepisce ancora meglio.
Domande Frequenti
Quali sono gli ingredienti principali di questa torta sana alla crema e caffè?
Gli ingredienti principali sono uova, yogurt greco, cacao, farina d’avena o farina tipo 1, eritritolo e lievito per la base. Per la crema servono invece ricotta, yogurt greco, eritritolo e caffè.
Perché questa torta è considerata più leggera?
Questa versione utilizza yogurt greco e ricotta al posto di ingredienti più ricchi come mascarpone e grandi quantità di panna. Inoltre, viene utilizzato eritritolo al posto dello zucchero.
Come si conserva la torta sana alla crema e caffè?
La torta si conserva in frigorifero per circa 2 giorni, coperta con pellicola o chiusa in un contenitore per dolci. È consigliato servirla fredda.
Quante calorie contiene una fetta?
Dividendo la torta in 8 fette, ogni fetta contiene circa 180 kcal, con circa 12 g di proteine, 18 g di carboidrati e 7 g di grassi.
Fresca, cremosa e golosa senza panna e mascarpone! 
