Preparazione:
1. Preriscalda il forno a 180°C e unta leggermente una teglia da quiche da 23cm.
2. Saltare la cipolla nell’olio d’oliva fino a renderla traslucida (circa 3-5 minuti), poi saltare brevemente l’aglio e, se desiderato, il peperoncino. Aggiungi gli spinaci a lotti e cuoci fino a al dente (5-7 minuti in totale). Condi con sale e pepe, mettila in uno scolapo e spremula il più liquido possibile.
3. Sbatti uova, latte e farina in una ciotola finché non sono lisci. Condi con sale e pepe. Incorpora con cura la miscela di spinaci, feta e mozzarella.
4. Versare il composto nella teglia preparata, lisciarla e cuocere per circa 20 minuti, finché la superficie non diventa dorata e il centro è sodo. Lascia raffreddare per 5-10 minuti, spargi di erbe aromatiche e servi.
